Ein Baustoff (umgangssprachlich auch unpräzise Baumaterial genannt) ist ein Werkstoff, der zum Errichten von Bauwerken und Gebäuden benutzt werden kann. Die ältesten Baustoffe, die der Mensch verwendet sind Hölzer, Lehm und Natursteine.

Baustoffe werden meistens nicht in der Form benutzt, wie sie in der Natur vorkommen sondern weiterbearbeitet und veredelt. Aus Lehm werden zum Beispiel Lehmziegel hergestellt, die einfacher und wirtschaftlicher zu verarbeiten sind als das Ursprungsmaterial. Noch ein Beispiel: Kalk ist ein Material, das für die Herstellung von Zement (=Baumaterial) benutzt wird, der wiederum ein Teil des Betons (=Baustoff) ist. Mit diesem Beton stellt man Bauteile wie zum Beispiel eine Stütze her, die dann in eine Gebäude eingebaut wird.

Der Einsatz von Baustoffen ist immer abhängig vom Stand der Technologie in einer Kultur. Neue Baustoffe eröffnen oft ungeahnte Möglichkeiten in der Architektur, zum Beispiel wurde die Moderne erst durch die Entwicklungen in der Glas-Technologie möglich.

Jeder Baustoff bedingt eine andere Art der Baukonstruktion. Mit Steinen erstellt man einen Massivbau, während Stahl sich besonders für Skelettbauten eignet.